繼第一次手作優格製做過程一一拍起來分享給大家

不少朋友及路過的網友看到有私訊或MAIL給我

問了很多製做過程的疑慮,所以花了點時間

除了請教專業,也綜合熱愛手作的朋友提出的疑問

整理優格DIY常見的疑問!!

希望能替各位解惑喔!若您有其他疑問沒有在以下說明裡

麻煩利用私訊/留言/MAIL,我會再一一回覆給各位的!

手作優格就從現在起 Go!

 

20130719  

Q1:自製的優格與市售的有何不同?
A1:新鮮度佳、活性強、無任何添加劑、安全性高、衛生看得到,製做過程、食用安心。可按自己之喜好調配口味。

Q2:除了用鮮奶或豆漿之原包裝培養優格,可以用奶粉培養嗎?
A2:可以。
      取用120公克(約一碗)低脂或脫脂奶粉,用1000cc熱開水沖開,等降至溫度約45°C以下,才能加入優格活菌。培養時,容品須先用80°C以上的熱水消毒洗乾淨,避免雜菌汙染。若使用鮮奶,建議盡量用鮮奶之原包裝培養。

Q3:為何不用市售優格或優酪乳來接菌做優格?
A3:不建議用市售優格或優酪乳做接菌發酵的動作。
    因為菌種一而再的繁殖,很容易在過程中產生菌種老化而汙染或突變(就像人體的癌細胞),對於追求健康的人來說,反而適得其反,所以建議您使用自製優格專用的優格活菌,每次使用新菌確保菌種安全及穩定。

Q4:如何區別已經發酵完成?
A4:將容器慢慢傾斜,只要表面呈現濃稠狀或凝結成豆花狀就表示發酵完成。

Q5:發酵完成之優格,上層有透明狀之乳清分離出來是否壞掉?可以食用嗎?
A5:鮮奶或奶粉沖泡的營養成份高,發酵及分解都快,所產生的微分離狀不代表壞掉,還是可以食用,只有膨脹表示失敗,有腐臭味則為雜菌汙染。

Q6:食用優格有年齡區別和限制嗎?為什麼要每天食用?
A6:沒有任何限制。每天食用優格的主要原因是:每天吃進去的食物會將大腸的乳酸菌擠出體外,使乳酸菌數量減少,而且體內的乳酸菌也會隨時間的增加而逐漸老化,因此最好每天食用新鮮的優格。補充高鮮活性的乳酸菌,以保持身體健康。

Q7:胃腸不好可以食用優格嗎?
A7:食用含有活性乳酸菌的優格,其最大的目的就是利用活性乳酸菌驅除有害菌能力,使身體免於受到有害菌的侵害,並且藉著乳酸菌所生產的維生素B群及其他有益分泌物,得到保健。除了這些好處之外,活性乳酸菌還可以降低膽固醇、分解脂肪、提升免疫力與抵抗力,好處極多。另外,乳酸菌是屬於弱酸菌的有機酸,具有很好的酸度緩衝特性,可以中和無機酸的胃酸,因此不會傷胃,反而有健胃整腸、促進鈣質吸收的效果。

Q8:空腹與飯後食用優格有何不同?
A8:空腹食用優格,其中大半部份的乳酸菌會被人體內的胃酸與膽汁殺死。空腹時,胃酸的酸度介於PH 1與 2之間,但是如果胃內含有食物時,胃酸會被食物稀釋使PH上升至4-5;PH上升有助乳酸菌的生長,而且食物本身也能包住乳酸菌,使乳酸菌不易受到胃酸與膽汁的攻擊。因此,如欲保有最大量的乳酸至大小腸,就是與其他食物一起進食或飯後再飲用。不過,如欲減肥,也可在飯前或腹時食用優格,只是進入大小腸的乳酸菌量會比較少而已。

Q9:聽說優格可以解酒?
A9:的確。優格有解酒、消除宿醉的功效,傳統以來,保加利亞人就是在大量飲酒後,以優格當作解酒藥。

Q10:據說優格能治百病,甚至使人青春長駐,真的有那麼神奇嗎?
A10:醫學已經證實優格可以幫助提高營養的吸收率,增加並活化免疫細胞的抗體,還可以抑制促進老化的過氧化脂質生長,所以說它的確有強化免疫功能、增加對疾病的抵抗力,以及延緩老化、長保青春的效果。

Q11:請問什麼樣的情況下製作的優格會失敗?
A11:下列幾種情形,都有可能使優格製作失敗:
     1.作為發酵菌種之【乳酸菌粉】含菌量太少或所含之活菌活力不足或已死亡,將無法發酵為優格。
     2.牛奶殘存抗生素較多,會抑制乳酸菌的增殖。
     3.牛奶不新鮮或買回來後儲存不當,以致孳生雜菌,干擾優格的正常發酵。
     4.發酵時間太長或太短;太短則發酵不夠,乳酸菌含量太少,保健功效打折扣,太長則味道太酸,雖沒有壞,但卻大大影響口感。

Q12:優格發酵時間過久,會不會壞掉?
A12:發酵時間過長,會造成乳清嚴重分離,甚至形成蜂窩狀,雖然沒有壞,但聞起來少了一股香味,吃起來口也差了些。

 

 

愛妮優小叮嚀:自製優格,簡單/衛生/健康/安心/好處說不完...

 

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