愛 妮 優

◆早晨吃比較好

太陽牧場生機食品本舖吳謙信以製作優格多年經驗指出，把優格當早餐吃，可以避免和其他食物混雜，而且腸胃是空的，能提供有益菌給腸道，刺激腸蠕動，讓排便順暢。

成大醫院營養部彭巧珍主任則建議，以每日該喝的牛奶量來攝取，早上空腹和睡前各1杯，因為乳品喝太多，蛋白質過量也不好。

◆配水果吃最佳

台大食科所林慶文教授認為，優格的營養價值幾乎滿分，美中不足的是比較缺乏維生素C，因此優格若能與水果搭配，無論口感和營養都十分理想。像蓮霧、蘋果、梨子、楊桃等，在加入優格前先用2％的檸檬水泡一下，可以避免氧化變黑。

優格也可變換吃法。炎炎夏日，喝杯沁涼飲品可說是最大享受。以優格加入新鮮果汁或果醬，調配出自己喜愛的優酪乳，或加入冰塊用果汁機打成各式冰沙，大人小孩都適合，既時髦又健康。

◆可蘸食可入菜

吳謙信說，優格的吃法變化多端，最簡單就是把原味優格加入各種調料，做成沙拉醬。譬如加入蕃茄醬、酸黃瓜末和果糖的「千島優格沙拉醬」；原味優格伴百香果汁成為「健康型沙拉醬」；或是原味優格加橄欖油、碎黑橄欖、香醋、檸檬汁與切碎的紅蕃茄，再加上一點黑胡椒粉，就是「地中海風味沙拉醬」。這些沙拉醬可佐食生菜、拌水果、蘸食餅乾、抹麵包等，簡單做出創意營養的地中海美食。

優格還可以入菜。不管是煮濃湯、烤蛋糕、甚至咖哩飯，加入優格都會讓料理更顯不同滋味。但隨之而起的疑問是：優格加熱後，活菌不就被殺光光了？
的確會，會做優格的吳謙信回答，但優格裡的蛋白質、纖維仍在，也同樣有清腸效果，只是缺少了活性乳酸菌的功效。

◆千萬別和燒臘肉品共食

吃優格絕對不可搭配香腸臘肉等高油脂和加工肉品。這和吃燒臘便當，不要馬上喝下商家送的養樂多是一樣道理。因為加工肉品內添加了硝，也就是亞硝酸，會和優格的胺形成亞硝胺，是致癌物，所以儘量不要把優格和燒臘一起吃，彭巧珍主任提醒。

◆糖尿病和痛風患者不可吃優格

網路上老是流傳許多「減肥秘方」，其中有個「優酪乳加蘋果」，真的有效嗎？
振興醫院謝宜芳營養師指出，用優酪乳減肥，其實是中了藝人的毒。500㏄.優酪乳有400卡的熱量，所以優酪乳可以減肥是個訛傳。彭巧珍主任提醒，忌喝優酪乳的族群，一是糖尿病患者，怕的是市面上優酪乳多添加大量糖份；二是痛風病人，因為所有菌類都是高核酸物質，會在體內形成過多普林，是痛風者的大敵。

愛妮優小叮嚀：使用當季盛產的蔬菜水果搭配營養豐富的自製優格，營養美味健康安心!

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